古代米とは

古代米の美味しい炊き方

カレー用和食用

古代米(こだいまい)とは、現代において栽培されるイネ品種のうち、「古代から栽培していた品種」「古代の野生種の形質を残した品種」として標榜されるものを指す言葉である。農学上の概念ではない。ただし、遺跡から出土した米の遺体をさして古代米と呼ぶこともあるが、前者とは別物である。

もっぱら販売上の宣伝文句として使用された用語であるため、古代米に属する品種の範囲は必ずしも明確でない。赤米黒米緑米のような色素米に限定して指すこともあり、香米を含めることもあり、また丈が高い・ノギが尖っているなど野生種的な形質を持つ品種まで大雑把に含めることもある。日本の在来品種や外来品種も流通しているが、1989年農林水産省が音頭をとって推進した「スーパーライス計画」以降各地の農業試験場で生み出された育成品種も多い。このような近年作られた育成品種は古代そのままの米ではないため、在来品種のみが古代米であるとする主張もある。とはいえ在来品種が縄文・弥生時代そのままの品種であるという確証もない。

赤米に含まれるタンニン系の色素、黒米に含まれるアントシアニン系の色素、緑米に含まれるクロロフィル系の色素が健康に良いとして標榜される。さらに黒米はビタミンCや、亜鉛マンガン等のミネラルを多く含むためますます健康に良いと標榜される。香米には目立った効能は発見されていない。

他の雑穀と混合されて雑穀飯として食べられることが多いが、日本酒の原料とされたり、米粉として菓子パンなどに使われることもある。

健康ブームスローフードの流行により注目を集め、全国で古代米の栽培が進んでおり中には町おこし村おこしの一環として進められている地域もある。「古代へのロマン」が一番のセールスポイントとなるため、歴史的な遺跡などの観光地のある地域との親和性が高い。また古代米の生育力の高さを利用して、棚田など管理が困難な水田の維持に活用される事例もある。

海外では、ジャポニカ種(日本型、短粒種)インディカ種(インド型、長粒種)ジャバニカ種(ジャワ型、大粒種)の赤米、黒米、緑米をすべてWild riceとして売られているが、北米大陸の近縁種 (Z. aquatica,アメリカマコモ) の種子は古くから穀物として食用とされており、今日もワイルドライスの名で利用され、商品化もされている。
さきたま古墳・行田古代米カレーの会では、最も味と色と効能に優れた黒米の銘柄「朝紫」の使用を推奨しております。

続けて「朝紫」の効能を記載します。

当会推奨の古代米のすごい効能について

古代米ごはんには
色素には鉄分も多く、女性は貧血予防にもよい。
その他、特出すべきは含有させるポリフェノールは
赤ワインやブルーベリーと同じアントシアニン系で
常食すると血管の動脈硬化を抑え、予防したり
血管年齢の若返りに期待できるとされてます。
眼性疲労改善にも効果期待!
(古代米は、もちもちおいしく健康ごはんなんです)

植物繊維  1.7倍
カルシウム  1.7倍
ビタミンB2  1.8倍
ビタミンE  1.3倍
タンニン   6.9倍
アントシアニジン(抗酸化物質)は高い抗酸化活性により、増殖食中毒原因菌の黄色ブドウ球菌を、
白米と古代米ごはんの上での24時間後の比較で
白米に比べ菌の数は37万分の1でした。これはお弁当にもおにぎりにも良いですね。
(これらは育種した国の調査数値・あきたこまちと比較して)

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